与长期以来的误解不同，酶并不总是完成单一、特定的工作，而是可以根据它们在细胞中的位置来迅速转换功能。生物化学家研究了野草拟南芥（Arabidopsis）中的一种名为去饱和酶（desaturase）的酶。通过从脂肪酸链中除去氢原子从而建立分子键，这种酶可以使脂肪不饱和。植物细胞能够为去饱和酶做“标记”（tag），这样它们可以到达发生光合作用的叶绿体中。如果没有这些标记，去饱和酶将进入内质网（endoplasmic reticulum），并且沿着脂肪酸链的不同位置形成化学键。大约有4%的拟南芥蛋白质家族拥有标签的变种，这足以表明多功能酶能够帮助生物体适应环境的变化。来自美国布鲁克海文国家实验室 （Brookhaven National Laboratory）和加利福尼亚大学利佛塞德分校（University of California at Riverside）的研究人员认为，该属性可带来更健康、饱和脂肪更少的新型农作物。7月13日的《美国国家科学院院刊》上报道了他们的发现。
——Charles Choi
请 登录 发表评论
赞(-1)
